Möhren Kokos Suppe - vegan

Zutaten:

- 2-3 Handvoll Möhren

- 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen

- Öl

- Salz, Pfeffer, Kümmel, Cumin, Zimt, Kurkuma und ggbf. Chilli

- Kokosmilch

Zubereitung:

Lust auf ein schnelles, veganes und gesundes Mittagessen?

Dann einfach zwei bis drei Handvoll Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Eine Zwiebel und zwei bis drei Knoblauchzehen hacken. In etwas Öl Zwiebel, Knoblauch und Möhren anbraten, mit ca. 200 ml Wasser und einer Dose Kokosmilch ablöschen. Köcheln lassen bis die Möhren gar sind und fein pürieren. Mit je einer Prise Salz, Pfeffer, Kümmel, Cumin, Zimt und einer ordentlich Prise Kurkuma sowie Chili wenn man mag abschmecken. Dazu passt Toast, Baguette oder ähnliches.

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