One Pot Kartoffelcurry thai style

Zutaten:

- Zwiebel, Knoblauch

- je 1 mini Brokkoli und Blumenkohl oder ein normaler

- grüne Bohnen

- Tofu

- Kartoffeln

- Kokosöl, Kokosmilch

- Salz, Pfeffer, Kümmel, Zimt, Kurkuma, Cumin

- Currypaste

- Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Entweder je 1 mini Brokkoli und Blumenkohl oder 1 normalen Brokkoli oder Blumenkohl waschen und in feine Röschen zerteilen. 250g grüne Bohnen waschen und putzen, halbieren. 500g Kartoffeln schälen und würfeln. 2-3 Knoblauchzehen hacken, 2 Zwiebeln grob schneiden. 1 Tofu nach Wahl würfeln. Erst in Kokosöl die Zwiebeln, dann nach und nach den Rest anbraten. 1El grüne Currypaste und je 1El Kümmel, Kurkuma und Cumin hinzufügen, einrühren. 1 Dose Kokosmilch hinzufügen, gut rühren. Ca. 500ml Wasser angießen und 1 Dose "Fruchtcocktail" mit Saft und es garen lassen, dauert ca. 30 Minuten. Dann mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und 1 handvoll gehackten Koriander (oder Petersilie) hinzugeben. #curry #thaicurry #onepot #eintopf #kartoffelcurry #veganfood #veganerezepte #veggie