Vegane Zucchini Reispfanne mexican style

Zutaten:

- Reis nach Wahl

- Zucchini

- Tomate

- Zwiebel, Knoblauch

- Öl

- Passierte Tomaten

- je 1 Dose Kidney Bohnen und Mais

- Koriander

- Avocado

- Salz, Pfeffer, Kümmel, Zimt, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Chilli

- Limette und Petersilie

Zubereitung:

Dafür eine recht große Zucchini würfeln, eine Tomate würfeln, eine große Zwiebel und Service 3 Knoblauchzehen ebenfalls würfeln. Den Reis zubereiten. Nun in Öl erst die Zwiebel, dann das restliche Gemüse anbraten. Nach ca. 5 Minuten eine Dose Mais und eine Dose Kidneybohnen hinzufügen. Mit einer Packung passierten Tomaten auffüllen und eine Weile köcheln lassen. Wenn es gar ist mit 1El gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer und Chili rdentlich abschmecken. Es darf gern etwas feurig sein. dann den Reis hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Avocado, Limette und Petersilie genießen.

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