Veganer, toskanischer Gemüseeintopf

Zutaten:

- 1 Paket Suppengemüse

- 1 Spitzkohl

- 2-3 Knoblauchzehen

- 2 Zwiebeln

- 250ml passierte Tomaten

- 1 Dose weiße, dicke Bohnen

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer, Kümmel, Cumin, Zimt, Muskatnuss, Kurkuma, Chilli

- Petersilie, italienische Kräuter

- 200g Spirelli Nudeln (Dinkel)

Zubereitung:

Alles würfeln/schneiden.

In Olivenöl kurz die Zwiebel anbraten, das restliche Gemüse dazu und mit 3 Liter Wasser und den passierten Tomaten ablöschen. Aufkochen und c.a. 15 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln dazu geben und alles nochmal c.a. 10 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken, man muss nicht alles nehmen, sondern kann würzen wie es einem schmeckt. Ich mag es würzig, dass passt meiner Meinung nach gut zu der kalten Jahreszeit.

Einen großen Topf nehmen, die Menge ist groß :)!

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