Veganes Massaman Curry mti Glasnudeln

Zutaten:

• 2-4 Portionen Glasnudeln/Reisnudeln, je nach Hunger

• 1 Tofu

• Sojasoße, Kokosöl

• Currypaste (Massaman)

• Erdnusmus, Erdnüsse

• 1 Brokkoli, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen

• 2-3 Möhren

• 1 Sück Sellerie, 1 Stück Lauch

• Kokosmilch

• Koriander

• Limette

• Datteln

Zubereitung:

Einen Tofu würfeln und in Kokosöl anbraten, mit Sojasauce ablöschen, beiseite stellen. In Kokosöl eine grob geschnittene Zwiebel anbraten, einen Kopf Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt, dazugeben. Zwei bis drei Knoblauchzehen hacken und ebenfalls dazugeben. Zwei bis drei Möhren ein Stückchen Sellerie ein Stückchen Lauch ebenfalls würfeln und dazugeben. Alles eine Weile anbraten. Je 1 Esslöffel Kurkuma Curcumin, Kümmel dazugeben und anbraten. Einen Esslöffel Erdnussmus und ein Esslöffel Massaman Currypaste dazugeben. Alles anschwitzen und dann mit einer Dose Kokosmilch ablöschen. mit einer Handvoll gehacktem Koriander, einer ausgepressten Limette und fünf gehackten Datteln verfeinern. Den Tofu wieder hinzufügen und mit den Nudeln vermischen. Mit gesalzenen Erdnüssen bestreuen und genießen.

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