Vegane Gemüsenudeln mit Tofu und Erdnussoße

Zutaten:

- 1 Paket Möhren

- 1 große Zucchini

- Halbes Paket Tofu

- 1 Zwiebel

- 1-2 Knoblauchzehen

- 1 Bund Frühlingszwiebeln

- Rapsöl

- Sojasoße

- 1EL Erdnussmus crunchy

- Gewürze

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Frühlinsgzwiebeln schnibbeln, Tofu ausdrücken und würfeln.

Zuchini waschen, mit einem Sparschäler "Nudeln" abschälen. Möhren schälen und ebenfalls mit einem Sparschäler nudelförmige Streifen abschälen. Mann kann auch einen Spiralschneider nehmen.

Tofu in Rapsöl anbraten bis er braun ist und mit Sojasoße ablöschen. Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl anbraten, Gemüsenudeln dazu und ein wenig garen bis sie noch leicht bissfest sind. Frühlingszwiebeln untermischen, Erdnussmus untermischen und mit Sojasoße und Gewürzen nach Wahl, z.B. Salz, Pfeffer, Kurkuma, Cumin... o.ä. abschmecken. Tofu untermengen und genießen ;).

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