Veganes Curry mit Tofu

Zutaten:

- 1 Paket Bio Tofu

- 1 Paket Suppengemüse

- 1 Brokkoli

- 2-3 mittelgroße Zwiebeln

- 2-3 Knoblauchzehen

- 1 Paprika

- Currypaste nach Wahl (diesmal gabs bei mir die sauscharfe Gelbe)

- Kurkuma, Cumin, Kümmel und andere Gewürze

- Reis

- Dose Kokosmilch

- Koriander und Petersilie (frisch)

Zubereitung:

Gemüse ggbf. waschen und alles klein schneiden. Tofu mit Küchentüchern ausdrücken und würfeln. 40-50g Currypaste mit Kokosmilch vermengen. Zwiebel in Rapsöl anbraten, je 1EL Kurkuma, Cumin und Kümmel dazu und anschwitzen. Mit dem Kokosmilchgemisch ablöschen. Gemüse dazu, Wasser dazu bis es fast bedeckt ist und alles ca. 30 Minuten köcheln. In der Zeit den Tofu in Rapsöl goldbraun anbraten, mit Sojasoße ablöschen. Reis auch in der Zeit zubereiten.

Die Kräuter hacken, zu dem Curry geben, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken, Tofu dazu und gut verrühren. Dann mit dem Reis anrichten.

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